"Trebuie sa pui si suflet in prajitura, nu numai zahar"
In aceasta meserie e nevoie de foarte multă atentie si rabdare. Aici totul se face masurat, trebuie sa respecti cantitatile trecute in reteta si sa fii foarte atent cu ce produse lucrezi. E nevoie de rabdare, pasiune, motivatie si daruire, e nevoie de iubire pentru aceasta meserie si drag de a prepara deserturi pentru ceilalti. 
 

 

 
Este un program de 14 saptamani ce pune accent pe ateliere practice sustinute in laboratorul scolii, dar si in cadrul stagiilor de practica in laboratoarele unor locatii exclusiviste sub indrumarea unor pastry chefs profesionisti.
 
Cu un puternic accent pe orele practice, programul scolii noastre va va invata tehnicile esentiale, subliniind elemente cheie si metodele care va permit sa mergeti dincolo de retete si sa va creati propriile formule. Pana la sfarsitul programului, veti avea parte de tot, de la prajituri pana la paine clasica si deserturi elegante, veti invata bazele cofetariei moderne, precum si ale celei clasice romanesti si veti avea ocazia sa puneti in practica totul in cadrul unui test final, atat scris cat si practic.
 
Instructori / Lectori/ Formatori
Pastry chef Olguta Oana Iliescu - coordonator curs
Pastry chef - Art cake designer Simona Pope
Art designer Mirela Oprisan
Prof. maestru in arta culinara Silion Ilinca
Pastry chef Ana Consulea - Zexe
Pastry chef Mircea Banu - Zexe
Gabriela Pascaru - trainer pastry
Irina Elena Apostol- Formator / Cofetar /- Art Dessert

 

 

 

Structura cursului
 
MODUL INITIERE - cuprinde notuni teoretice si aplicatii practice ce evidentiaza bazele cofetariei si modul in care ingredientele interactioneaza intre ele, felul in care putem modifica retete, modul corect de realizare a produselor de cofetarie. Credem cu tarie ca in cofetarie totul incepe de la o baza solida, asa incat exact asta ne dorim sa va insuflam: tehnici corecte, cofetarie frantuzeasca, atentia la detalii, organizarea spatiului de lucru fiind doar cateva dintre scopurile declarate ale acestui curs. Temele propuse sunt urmatoarele:
 
 

Saptamana 1

  • Igiena si protectia muncii
  • Ingrediente de baza in cofetare – proprietati si folosiri - teorie
  • Introducere in tehnici de décor de baza: realizarea conului din hartie, folosirea corecta a posului

Saptamana 2

  • Teorie si practica in folosirea fructelor in deserturi: segmente, posare, coacere, macerare, deshidratare, confiere
  • Tehnici de baza pentru folosirea oualelor in deserturi
  • Teorie si practica in lucrul cu zaharul

Saptamana 3

  • Teorie si practica in lucrul cu aluaturile framantate
  • Tehnici de baza si lucrul cu aluatul fraged: tarte dulci si tarte sarate

Saptamana 4

  • Blaturi de baza in cofetarie si tehnici de preparare
  • Crème de baza in cofetarie si tehnici de preparare
  • Torturi de glazuri oglinda

Saptamana 5 – Elemente de decor

  • Décor in pasta de zahar
  • Modul 1 Decoratiuni in foaie de vafa/hartie comestibila

Ingredientele pentru aplicatiile practice sunt puse la dispozitie de catre scoala, care dispune, de altfel, si de ustensile si echipamente profesionale, totul pentru a usura munca cursantilor si pentru a-i pregati pentru lucrul intr-un laborator de cofetarie ori pentru a porni o cariera in acest domeniu. Indrazniti sa credeti ca puteti si veniti sa realizati!!


MODUL CALIFICARE

 

La acest modul competentele de baza sunt dezvoltate in continuare si se introduc elemente si notiuni mai complexe. Cursantii vor invata tehnologia de preparare a produselor de cofetarie, lucram torturi, creme si umpluturi traditionale si moderne, invatam despre ciocolata si cum sa o folosim
Cursantii sunt invatati ca atat timp cat stapanesti tehnicile baza, cu ajutorul creativitatii poti creea produse exceptionale. Totul se invata si se imbunatateste avand o baza solida!
 
Pe langa Tehnologia produselor de cofetarie, ore teoretice ce se desfasoara saptamanal, modulul de Calificare include si urmatoarele ateliere practice:
 

Deserturi de ciocolataatelier practic ce se concentreaza pe ingredientul minune al cofetariei, ciocolata. Printre deserturile propuse se numara Opera sau Lava Cake.

 

Introducere in ciocolaterieatelier practic ce prezinta notiuni introductive despre ciocolata, cum se topeste corect, cum si de ce o temperam, cum realizam tablete de ciocolata si care este procedeul de realizare a pralinelor de ciocolata.

 

Fursecuri si biscuitiatelier practic ce are ca tema modalitatea de producere a fursecurilor si biscuitilor, a turtei dulci si a altor elemente strans legate de acestea, precum glazuri ori elemente texturale.

 

Flori din vafa – modul 2atelier practic ce are ca scop cimentarea informatiei din primul modul, alaturi de realizarea unor decoruri din hartie comestibila mult mai complexe, impreuna cu invatarea unor tehnici specifice.

 

Muffins si cupcakesatelier practic pe parcursul caruia invatam diferentele dintre cele doua produse de cofetarie si realizam o gama variata de muffins si cupcakes, alaturi de elementele lor specifice, precum crema de unt sau alte glazuri pentru decor.

 

Gelaterie – Ana Consuleaatelier practic ce include teorie si practica despre realizarea produselor de gelaterie.

Ateliere Practice sustinute de Gabriela Pascaru - formator, cofetar, tehnolog absolvent USAMV

                 Tort Saint Honore

                 Tort Soufle Sourprise

                 Tort Sacher

                 Linzer torte

                 Apple crumble pie

                 Carrot cake

                 Black Forest

                 Cheese cake copt

                 Cheese cake mousse

                 Creme brule
                 Creme caramel
                 Parfe
                 Sabayon cu fructe
                 Deserturi -prezentare la farfurie,cupa ,pahar
                 Sosurile folosite in cofetarie -sos de fructe, ciocolata,vanilie
                 Milles feuilles /Cremsnit
                 Trigoane cu branza dulce si stafide
 
Seminar  special: Notiuni de Managementul cofetariei si cum sa-ti deschizi propriul laborator
Lectie deschisa: modul business – informatii utile despre managementul si deschiderea propriului laborator – lector formator: Irina Elena  Apostol – cofetar si proprietar Cofetaria ART Dessert
 
Ore teoretice in cadrul scolii!
Aplicatii practice  si demonstratii in laboratorul scolii!
Stagiu practica in locatiile partenere!
Practica poate fi organizata in functie de disponibilitatea cursantilor si programul conventit cu locatiile partenere!
 
Cursul se adreseaza atat celor care doresc sa urmeze ocupatia de cofetar cat si celor care au o pasiune pentru crearea deserturilor sau intentioneaza sa deschida un laborator de cofetarie /patisserie.
 
 

Patiserul se ocupă în principal cu prepararea semipreparatelor de patiserie, prepararea produselor de patiserie, realizarea decoraţiunilor pentru produsele de patiserie, ambalarea şi pregătirea pentru comercializare a produselor, exploatarea echipamentelor pentru copt şi răcit, exploatarea echipamentelor pentru pregătirea semifabricatelor de patiserie, precum şi cu asigurarea aprovizionării cu materii prime şi produse alimentare, manipularea, conservarea şi depozitarea materialelor şi produselor alimentare.

Activitatea Patiserului  constă în:
- recepţionează (cantitativ şi calitativ) materiile prime şi auxiliare;
- depozitează marfa recepţionată, rspectând normele în viguare, până la introducerea în fabricaţie;
- dozează materiile prime în funcţie de reţetele folosite;
- execută prelucrarea primară a materiilor prime;
- prepară semipreparatele de  patiserie, după care se trece la umplerea şi asamblarea produselor de patiserie-cofetărie.
- ultima parte a muncii constă în finisarea produselor, glasarea şi decorarea lor.
Cursul este conceput cu ore de teorie si ore de activitati practice in laboratorul scolii.
Se adreseaza celor care doresc sa se califice in aceasta ocupatie dar si pasionatilor doritori de a experimenta si a se initia in tainele acestei frumoase ocupatii.
Curs de calificare cu durata de 10 saptamani autorizat de ANC
tematica cursului:
- utilaje, ustensile si materii prime folosite in patiserie
- Tehnologia de obtinere a aluaturilor:
Tehnologia obtinerii  aluatului nedospit

Tehnologia obtinerii foii de placinta romaneasca si a preparatelor

Tehnologia obtinerii foii de placinta greceasca si a preparatelor

   Tehnologia aluatului oparit si a preparatelor

1.   Alutul oparit

2.   Preparate din aluat oparit

-  Tehnologia preparatelor din aluat fraged
1.   Aluatul fraged

2.   Preparate din aluat fraged

- Tehnologia preparatelor din foietaj

1.   Foietajul
2.   Preparate din aluat foietaj

-  Tehnologia de obtinere a aluatul dospit şi preparate din aluat dospit

1.   Tehnologia de preparare a aluatului dospit

2.   Preparate din aluat dospit

- Decorarea produselor de patiserie

- Creme si umpluturi

Scurta descriere

Este un program de 14 saptamani ce pune accent pe atelierele practice sustinute in laboratorul scolii dar si in cadrul stagiilor de practica in laboratoarele unor locatii exclusiviste sub indrumarea unor pastry chef profesionisti. Bonus: curs patiser si modul Business

Vezi detalii

Scurta descriere

Este un program de 14 saptamani ce pune accent pe atelierele practice sustinute in laboratorul scolii dar si in cadrul stagiilor de practica in laboratoarele unor locatii exclusiviste sub indrumarea unorr pastry chef profesionisti.

Vezi detalii

Scurta descriere

Este un program de 14 saptamani ce pune accent pe atelierele practice sustinute in laboratorul scolii dar si in cadrul stagiilor de practica in laboratoarele unor locatii exclusiviste sub indrumarea unor pastry chef profesionisti. Bonus: curs patiser si modul Business

Vezi detalii

Cursuri Perfecționare

Scurta descriere

HORECA SUMMER SCHOOL este un concept de curs intensiv, special creat pentru pasionatii de arta deserturilor, care doresc sa-si petreaca o saptamana intr-un mod creativ, relaxant si placut facand ceea ce iubesc: deserturi de toate felurile ! HAVE FUN WITH US !

Vezi detalii

Scurta descriere

MACARONS !!! O placere sa le descoperi acum cu noi !!! Cofetaria frantuzeasca exceleaza prin multe deserturi, dar putine au atras atentia asa cum au facut-o macarons - aceste fursecuri colorate realizate cu faina de migdale, umplute doua cate doua cu cele mai fine si aromate creme si jeleuri!

Vezi detalii

Scurta descriere

Termenii petit gateaux se traduc prin torturi in miniatura si sunt deserturi care devin din ce in ce mai populare in cofetaria moderna. Delicatetea si forma lor aduc acel factor wow pe care il cautam la prajiturile moderne. Curs aplicativ si interactiv

Vezi detalii

Scurta descriere

Eclerul a devenit poate cel mai cunoscut desert din lume. Datorită eleganței, frumuseții și, bineînțeles, gustului său minunat, a fost mult influențat de bucătarii curților regale, care s-au întrecut să-l decoreze cât mai spectaculos și să-i aducă mereu îmbunătățiri.

Vezi detalii

Scurta descriere

Wafer Paper, cunoscuta si sub numele de hartie comestibila, este un material relativ nou de realizare a florilor si foliajului pentru torturi, dar in acelasi timp una extrem de interesanta si inovatoare.

Vezi detalii

Scurta descriere

Entremets au cucerit lumea cu eleganta si minimalismul lor, insa dincolo de aspect, ele sunt torturi complexe a caror structura include diverse insertii si jocuri de culori ori texturi. Curs aplicativ hands-on. La curs folosim ingrediente 100% naturale.

Vezi detalii
Pentru a vă oferi cea mai bună experiență site-ul nostru utilizează cookie-uri. Citiți Politica de cookie-uri