Cursurile noastre

Saptamana 1

• Igiena si protectia muncii
• Ingrediente de baza in cofetare – proprietati si folosiri - teorie
• Introducere in tehnici de décor de baza: realizarea conului din hartie, folosirea corecta a posului

Saptamana 2

• Teorie si practica in folosirea fructelor in deserturi: segmente, posare, coacere, macerare, deshidratare, confiere
• Tehnici de baza pentru folosirea oualelor in deserturi
• Teorie si practica in lucrul cu zaharul

Saptamana 3

• Teorie si practica in lucrul cu aluaturile framantate
• Tehnici de baza si lucrul cu aluatul fraged: tarte dulci si tarte sarate

Saptamana 4

• Blaturi de baza in cofetarie si tehnici de preparare
• Crème de baza in cofetarie si tehnici de preparare
• Torturi de glazuri oglinda

Saptamana 5 – Elemente de decor

• Décor in pasta de zahar
• Modul 1 Decoratiuni in foaie de vafa/hartie comestibila

Ingredientele pentru aplicatiile practice sunt puse la dispozitie de catre scoala, care dispune, de altfel, si de ustensile si echipamente profesionale, totul pentru a usura munca cursantilor si pentru a-i pregati pentru lucrul intr-un laborator de cofetarie ori pentru a porni o cariera in acest domeniu. Indrazniti sa credeti ca puteti si veniti sa realizati!!

MODUL CALIFICARE

Deserturi de ciocolata - atelier practic ce se concentreaza pe ingredientul minune al cofetariei, ciocolata. Printre deserturile propuse se numara Opera sau Lava Cake.

Introducere in ciocolaterie - atelier practic ce prezinta notiuni introductive despre ciocolata, cum se topeste corect, cum si de ce o temperam, cum realizam tablete de ciocolata si care este procedeul de realizare a pralinelor de ciocolata.

Fursecuri si biscuiti - atelier practic ce are ca tema modalitatea de producere a fursecurilor si biscuitilor, a turtei dulci si a altor elemente strans legate de acestea, precum glazuri ori elemente texturale.

Flori din vafa – modul 2 - atelier practic ce are ca scop cimentarea informatiei din primul modul, alaturi de realizarea unor decoruri din hartie comestibila mult mai complexe, impreuna cu invatarea unor tehnici specifice.

Muffins si cupcakes - atelier practic pe parcursul caruia invatam diferentele dintre cele doua produse de cofetarie si realizam o gama variata de muffins si cupcakes, alaturi de elementele lor specifice, precum crema de unt sau alte glazuri pentru decor.

Gelaterie – Ana Consulea - atelier practic ce include teorie si practica despre realizarea produselor de gelaterie.

Patiserul se ocupă în principal cu prepararea semipreparatelor de patiserie, prepararea produselor de patiserie, realizarea decoraţiunilor pentru produsele de patiserie, ambalarea şi pregătirea pentru comercializare a produselor, exploatarea echipamentelor pentru copt şi răcit, exploatarea echipamentelor pentru pregătirea semifabricatelor de patiserie, precum şi cu asigurarea aprovizionării cu materii prime şi produse alimentare, manipularea, conservarea şi depozitarea materialelor şi produselor alimentare.

Activitatea Patiserului  constă în:
- recepţionează (cantitativ şi calitativ) materiile prime şi auxiliare;
- depozitează marfa recepţionată, rspectând normele în viguare, până la introducerea în fabricaţie;
- dozează materiile prime în funcţie de reţetele folosite;
- execută prelucrarea primară a materiilor prime;
- prepară semipreparatele de  patiserie, după care se trece la umplerea şi asamblarea produselor de patiserie-cofetărie.
- ultima parte a muncii constă în finisarea produselor, glasarea şi decorarea lor.
Cursul este conceput cu ore de teorie si ore de activitati practice in laboratorul scolii.
Se adreseaza celor care doresc sa se califice in aceasta ocupatie dar si pasionatilor doritori de a experimenta si a se initia in tainele acestei frumoase ocupatii.
Curs de calificare cu durata de 10 saptamani autorizat de ANC
tematica cursului:
- utilaje, ustensile si materii prime folosite in patiserie
- Tehnologia de obtinere a aluaturilor:
Tehnologia obtinerii  aluatului nedospit

Tehnologia obtinerii foii de placinta romaneasca si a preparatelor

Tehnologia obtinerii foii de placinta greceasca si a preparatelor

   Tehnologia aluatului oparit si a preparatelor

1.   Alutul oparit

2.   Preparate din aluat oparit

-  Tehnologia preparatelor din aluat fraged
1.   Aluatul fraged

2.   Preparate din aluat fraged

- Tehnologia preparatelor din foietaj

1.   Foietajul
2.   Preparate din aluat foietaj

-  Tehnologia de obtinere a aluatul dospit şi preparate din aluat dospit

1.   Tehnologia de preparare a aluatului dospit

2.   Preparate din aluat dospit

- Decorarea produselor de patiserie

- Creme si umpluturi