CURS BUCATAR HERCULANE

CURS BUCATAR - HERCULANE 

Cursul dureaza 5 luni , tematica  este conceputa pentru a te învăța practica și arta reală de gătit prin teorie, tehnică, viteză și lucrul în echipă. Acestea vor fi esențiale pentru succesul în cariera ta culinară. La Horeca School orele de gastronomie sunt predate de catre bucatri profesionisti.

Cursul se adreseaza celor care doresc sa se califice si sa urmeze aceasta profesie dar si celor care detin sau vor sa deschida un restaurant si doresc sa se initieze in tehnicile de baza in bucatarie.

Cursul are loc  in locatia Hotel Afrodita din Baile Herculane. Cursul este autorizat ANC si la final in urma examenului , la absolvirea cursului se fa emite un certificat de calificare bucatar.

In pretul cursului este inclus si echipamentul de practica.

Numarul de locuri :14

INSCRUCTORI/FORMATORI

1. Chef Cristian Dumitru - formator autorizat ANC
2.  Chef Georgy Valery va sustine workshop-uri si demo pe diferite teme din cadrul cursului

Gastronomia/ Bucataria se bazează pe stăpânirea preparatelor și tehnicilor aparent simple, dar care determină calitatea produsului final.

Pe durata acestui curs se vor studia:

• HACCP- Normele de igiena si siguranta alimentatiei
• Knife skills
• Pregatirea adecvata a fondurilor, stocurilor si a sosurilor
• Pregatirea adecvata a supelor, cremelor si ciorbelor
• Forcemeats si aluaturi
• Echilibrul in bucatarie si subtilitatile gustului
• Condimente si mirodenii

  MODUL CALIFICARE

La acest modul care dureaza 5 luni  se aplică tehnicile dobândite în nivelul de bază și incep introducerea influențelor si  aromelor bucătăriei internationale. Se descopera si se invata tehnici avansate de transare, taiere, filetare, tocare, operatiuni de sotare, prajire, posare etc, de preparare a sosurilor, aprecierea aromei.

Lecțiile vor acoperi formarea si in segmentul importantei combinatiilor de culori, gust si textura precum si  în prezentarea produsului finit

Tematica  generala a cursului

1. Curs Igiena (teorie):

• igiena personala
• sanatatea personala
• primul ajutor
• munca intr-un mediu lipsit de incidente

2. Siguranta alimentara (teorie):

• intoxicatia alimentara si simptome
• contaminarea alimentelor
• Bacterii: salmonella, ecoli, listeria, norovirus, bacillus cereus
• Contaminarea incrucisata
• Controlul contaminarii incrucisate
• Controlul si siguranta alimentara
• HACCP
• Depozitarea alimentelor, FIFO, etichetarea
• Decongelarea

3. Ustensile si echipamente de bucatarie (teorie):

• prezentarea ustensilelor si folosirea acestora
• prezentarea utilajelor specifice

4. Metode de gatire (teorie & practica):

• fierberea
• practica: posarea - oua
• gatitul cu aburi
• gatitul la cuptor/tigaie/grill
• sous vide
• microunde

5. Legume (teorie & practica)

• prezentare de taieturi legume

6. Stock-uri, supe, sosuri (teorie & practica):

• prezentarea sosurilor de baza (practica: Bechamel, Espaniol, hollandaise, sos tomat, veloute)
• prezentarea derivatelor din sosurile de baza
• practica: roux
• jus
• gravy

7. Preparate reci (teorie & practica):

• Dressing-uri (practica – French dressing)
• Maioneza (practica)
• Andalusian (practica)
• Remoulade (practica)
• Chutney (practica: chutney de rosii, chutney de mere)
• salate (practica: waldorf, Caesar, nicoise)

8. Pateuri & terine:

• practica: pate ficat
• practica: terina ficat si bacon
• practica: terina de pui cu legume

9. Preparate din oua:

• practica: oua fierte vs oua in crusta vs oua invelite in carne
• practica: oua prajite vs cocote vs sur le plat
• practica: omlette (French  vs Spanish)

10.  Paste si preparate din paste:

• exemple de paste
• practica: paste de casa – preparate (canelloni, ravioli)
• practica: preparate cu paste: Arabiata, Primavera, Carbonara

11.  Preparate cu Orez:

• basmati vs arborio
• practica: risotto, pilaf

12. Peste & crustacee:

• Practica: filetarea
• metode de gatit
• practica: posare vs prajire vs abur
• practica: scoici – mules marniere

13. Preparate din pasare:

• Practica: Taieturi
• Practica: preparate cu piept rata / pulpa rata
• Practica: Pui – posare vs prajire

14. Preparate din carne de animale:

• structura carnii
• metode de gatit carnea
• reactia maillard
• transarea si filetarea
• practica: miel/vita/porc
• preparate din organe

15. Mic dejun, masa de pranz si brunch

Peste 30% din toate mesele consumate în restaurante sunt micul dejun, brunch și masa de prânz. Acest curs explorează tehnicile și ingredientele folosite în aceste mese

16. Micul dejun,
17. Specialitati pe baza de ou
18. Multiple tipuri de sandwich
19. Salate simple si mixte
20. Dressinguri
21. Souffléuri,
22. Preparate gratinate

16. Bucatarie internationalaIn cadrul orelor de practica in scoala studiem si executam  preparate din gastronomia altor tari  

17. Tehnici esentiale ale dulciurilor de bucatarie

Textura, aroma și forma se combină pentru a crea minunate experiențe culinare. Elevii explorează relația dintre aceste concepte în timp ce învață să pregătească componentele deserturilor si plating-ul adecvat

18. INTERNSHIP DE PRACTICA

In cadrul cursului elevii participa la programul de internship de practica cu un numar de 480 de ore in locatii partenere cum ar fi Hoteluri , restaurante de fine dining , bucatarii de testing, si alt gen de locatii conform cu indeplinirea obiectivelor profesionale.