Curs Cofetar Bucuresti

Data: 2017-09-13 17:00
Durata: 14 săptămâni
Data:
2017-09-13 17:00
Categoria:
Curs Cofetar
Durata:
14 săptămâni
Locuri dispoinibile:
0
Pret:
3950 lei
Locatii:
Bucuresti
Informatii utile:

Nota: la acest curs locurile s-au epuizat in grupa curenta. Vom anunta in curand deschiderea unei grupe noi.

Costul cursului pentru inscrierile last minute adica dupa data de 6 septembrie pana in 12 septembrie va fi de 4350 lei !!!

Bonus: curs patiser plus modul despre managementul cofetariei

"Trebuie sa pui si suflet in prajitura, nu numai zahar"
În această meserie e nevoie de foarte multă atenţie şi răbdare. Aici totul se face măsurat, trebuie să respecţi cantităţile trecute în reţetă şi să fii foarte atent cu ce produse lucrezi. În rest, e nevoie de practică înainte de angajare, iar restul se învaţă pe parcurs.
 
Este un program de 14 saptamani  ce pune accent pe atelierele practice sustinute in laboratorul scolii  dar si in cadrul stagiilor de practica in laboratoarele unor locatii exclusiviste sub indrumarea unorr pastry chef profesionisti. Cursul este autorizat ANC, dupa sustinerea examenului final se obtine certificat de calificare emis de Ministerul muncii si Ministerul Educatiei.
 
Cu un puternic accent pe orele practice, programul școlii noastre vă va învăța tehnicile esențiale, subliniind elemente cheie și metodele care vă permit să mergeți dincolo de rețete și să vă creați propriile formule. În cele din urmă, cursantii au ocazia să aplice aceste abilități și să creeze un tort purtand amprenta propriului design. Până la sfârșitul programului, veți avea parte de totul, de la prăjituri până la pâine clasică și deserturi elegante. 
Structura cursului
 
MODUL INITIERE
Curs 1- Notiuni fundamentale (1/4 ore teoretice; 3/4 aplicatii practice  in laboratorul scolii)
Programul începe prin a oferi cursantilor o înțelegere aprofundată a ustensilelor, ingredientelor, tehnicilor și procedurilor pe care le vor folosi pe tot parcursul programului:
  • Identificarea și discutarea grupurilor principale de ingrediente: zahăr, lapte, fructe,         făină și cicolată
  • Greutăți și măsuri, matematică culinară
  • Elementele de bază ale teriei ouălor, pe măsură ce se pregătesc deserturile pe bază de ouă, cum ar fi crème brûlée, sufle, mousses, meringues și éclairs făcute cu pâte à choux
  • Tehnici de preparare a deserturilr:
  • Trioul aluaturilor frantuzesti: pâte brisée, pâte sucrée și pâte sablée
  • Aluaturi laminate sau stratificate, inclusiv produse de patiserie, croissant si aluaturi daneze
  • Tehnici de rulare adecvate pentru pregătirea tartelor, galettes, mille-feuille, croissante
  • Intrducere în abilitățile de decorare de bază, utilizarea unei pungi de patiserie, realizarea și utilizarea corneților, notiuni privind estetica produselor de cofetarie, lucrul cu ciocolata  
Instructori :
 
Pastry chef Simona Pope
Pastry Chef Olguta Oana Ilieescu
 
 
 
 
 

 

PROGRAM ORIENTATIV MODUL INITIERE

Saptamana 1 – Simona Pope

  • 13/14/15 septembrie
  • Orele 16.30-19,30

Saptamana 2 – Olguta Iliescu

  • 20/21/22/septembrie
  • Orele 16.30-19.30
  • 23 sept 9.30 - 13.00

Saptamana 3 – Olguta Iliescu

  • 25/26/27/28 septembrie
  • Orele 16.30-19,30

Saptamana 4 – Olguta Iliescu

  • 4/5/6/ octombrie
  • Orele 16,30-19,30
  • 7 oct 0rele 9.30-13.00

Saptamana 5

  • Simona Pope – pasta de zahar si ciocolata cornet scriere si décor 11,12,13 oct 16.3019.30
  • Mirela Oprisan –modul 1 Decoratiuni din foaie de vafa – 6 ore – orele 1016 à 9octombrie
  • sau 10 oct 1619

Cursuri de scurta durata integrate in Modul Calificare

18 octombrie – modul Introducere in lumea ciocolatei – orele 15-19

1 noiembrie – modul Deserturi cu ciocolata – orele 15-19

4 noiembrie – modul Decoratiuni din foaie de vafa 2 – 6 ore – orele 10-16 – Mirela Oprisan

7 decembrie – modul Muffins si Cupcakes – orele 15-19

12 decembrie – modul Fursecuri si biscuiti – orele 15-19 – Mirela Oprisan

Gelaterie – Ana Consulea / Mireca Banu – Zexe Cofeturi

Macarons sau alta tema – Ana Consulea / Mircea Banu Zexe Cofeturi

 

MODULUL CALIFICARE
La acest modul competentele de baza sunt dezvoltate in continuare si se introduc elemente si notiuni mai complexe.
Cursantii vor invata tehnologia de preparare a produselor de cofetarie, lucram torturi, creme si umpluturi traditionale si moderne, invatam despre ciocolata si cum sa o folosim
Cursantii sunt invatati ca atat timp cat stapanesti tehnicile baza, cu ajutorul creativitati poti creea produse exceptionale.
Ne rezervam dreprul  de a modifica/actualiza anumite teme sau a introduce lectii noi in functie de noutati in domeniu.
Vom studia la ore teoretice si/sau practice:
Tehnologia semipreparatelor folosite in cofetarie
  •   Factorii de nutritie din alimente
  •   Materii prime şi auxiliare
  •  Tehnologia prajiturilor
    • Notiuni generale referitoare la prajituri
    • Tehnologia prajiturilor cu blat
    • Tehnologia prajiturilor cu foi de rulada
 Macarons, biscuiti si fursecuri
Torturi si diferite umpluturi
 Glazuri si elemente de decor
 Monoportii si verines
  Ciocolata si bombonerie
  Inghetata
  Elemente de patiserie
Modul special: Notiuni de Managementul cofetariei si cum sa-ti deschizi propriul laborator
Lectie deschisa: modul business – informatii utile despre managementul si deschiderea propriului laborator – lector formator: Irina Elena  Apostol – cofetar si proprietar Cofetaria ART Dessert
 
Ore teoretice in cadrul scolii
Aplicatii practice  si demonstratii in laboratorul scolii
Stagiu practica in locatiile partnere
Practica poate fi organizata in functie de disponibilitatea cursantilor si programul conventit cu locatiile partenere.
 
Cursul se adreseaza atat celor care doresc sa urmeze ocupatia de cofetar cat si celor care au o pasiune pentru crearea deserturilor sau intentioneaza sa deschida un laborator de cofetarie /patisserie.
Nota: Pretul cursului include echipament, ingredientele si materia prima pusa la dispozitie.
Bonus: curs patiser si modul management !!!
Cursul se poate achita si in rate.
Costul cursului pentru inscrierile last minute adica dupa data de 6 septembrie pana pe 12 septembrie este de 4350 lei !!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pentru a vă oferi cea mai bună experiență site-ul nostru utilizează cookie-uri. Citiți Politica de cookie-uri