Tematica generală a cursului:

MODUL 1. MATERII PRIME ȘI AUXILIARE

1. Aplicarea regulilor de depozitare și manipulare care includ cunoașterea caracteristicilor organoleptice și de calitate;

2. Operații de prelucrare ale materiilor prime – metode de bază de gătire și pregătire a legumelor și a sortimentelor de carne principale:

– sortarea alimentelor;

– spălarea alimentelor;

– curățarea alimentelor;

– decongelarea alimentelor;

– dezosarea cărnii;

– porționarea;

– fierberea;

– coacerea;

– prăjirea.

3. Tehnici de lucru

– tehnologia sortimentelor propuse;

– timpii de fabricație pentru fiecare sortiment;

– tehnologie culinară;

– conținutul operațiilor tehnologice ce urmează a se realiza (spălare, tăiere, feliere, focare, divizare, tratare termică, finisare, decorare, montare);

– timpii de fabricație pentru fiecare sortiment.

MODUL 2. VASE, USTENSILE ȘI ECHIPAMENTE DE BUCĂTĂRIE

1. Curățarea și întreținerea vaselor, ustensilelor și echipamentelor din bucătărie;

2. Tipuri de vase utilizate în bucătărie:

– ustensile folosite în procesul de gătit;

– modul de folosire a ustensilelor (cuțite, palete, ace împănat, spatule, lușuri, polonice, tăvi, vase diferite etc.);

– modalități de curățare și întreținere;

3. Utilizarea materialelor și substanțelor de igienă

– modul de folosire corectă a materialelor consumabile;

-concentrația detergenților și dezinfectanților, temperatura apei de spălare și a celei folosite la dizolvarea dezinfectanților.

 4. Utilizarea echipamentelor simple pentru încălzire

– tipuri de echipamente pentru încălzire;

– parametrii de funcționare a echipamentelor pentru încălzire;

MODUL 3. REGULI ȘI NORME APLICABILE

1. Reguli de ambalare ale preparatelor culinare;

2. Reguli de igienă și pentru siguranța alimentelor;

3. Reguli de efectuarea a curățeniei.