CURS DE PATISERIE CLASICĂ & PÂINE ARTIZANALĂ

Descoperă arta patiseriei și pâinii artizanale la Horeca Culinary School! 🥖🥐

Curs acreditat, diploma Patiser emisa de Ministerul Muncii si Educatiei, Diploma de participare curs Panificație emisă de HCS.

În 8 săptămâni intensive, vei învăța secretele preparatelor de patiserie și brutărie artizanala direct de la un trainer patiser specializat în patiseriile din Franța.

📌 Ce vei învăța în cadrul programului nostru de formare în panificație și patiserie artizanală?

•  Pâte fermentée viennoise
  Vei descoperi cum să prepari aluaturi dospite specifice patiseriei vieneze, cu textură moale și arome subtile. Exemple: croissant au beurre, pain au chocolat – perfecte pentru produse de mic dejun sau patiserie fină.
•  Pâte feuilletée – clasică și inversată
  Vei învăța ambele tehnici de realizare a foietajului, folosite în preparate precum chaussons aux pommes si millefeuille . Vei stăpâni temperatura, întinderile și plierile pentru un rezultat aerat și crocant.
•  Fermenti și prefermenti – Maia naturală, Poolish și Biga
  Înțelegi în profunzime rolul fermentației lente și cum influențează textura, aroma și digestibilitatea pâinii. Vei lucra practic cu maia lichidă și solidă, dar și cu prefermenti rapizi, ideali pentru produse zilnice.
•  Baguette autentică & pâine cu maia
  Exersezi metode tradiționale de modelare, tăiere și coacere pentru a obține baghete franțuzești clasice, dar și pâini rustice cu maia, cu coajă crocantă și miez elastic – exact ca în brutăriile artizanale din Franța sau Italia.
•  Pâini cu lapte și aluaturi îmbogățite (brioche)
  Afli cum să creezi aluaturi cu ouă, unt și lapte, potrivite pentru brioche, paine toast, chifle dulci sau sărate. Accent pe frământare corectă, fermentare controlată și coacere echilibrată.

⸻

🎓 La finalul cursului, vei avea competențe solide în panificația artizanală, de la bazele fermentației naturale până la preparate rafinate de patiserie.
Ideal pentru cei care vor să profeseze ca brutari, patiseri sau să deschidă o brutărie artizanală proprie.