Curs Cofetar-Patiser
SCHIMBĂM VIEȚI DESCOPERIM TALENTE
Conceput pe baza competențelor demonstrate ale unui cofetar, la acest curs vom descoperi secretele acestei meserii, atât pentru cei care vor să debuteze în această profesie, dar și pentru cei ce își doresc deschiderea unei afaceri în acest domeniu.
Te inițiem, te formăm profesional, te ajutăm să descoperi calitățile tale creative, artistice, te orientăm în carieră sau în deschiderea propriului laborator.
Curs autorizat de către Ministerul Muncii și Ministerul Educației și se finalizează prin obținerea unui certificat profesional nivel 2 cofetar recunoscut național și internațional.
Despre Curs
Cursanții noștri sunt primii care validează calitatea cursurilor şi ne dau încredere că suntem pe drumul cel bun, că programele noastre de training aduc o valoare reală pregătirii lor profesionale.
Horeca Culinary School propune un nou format creat să vină în întâmpinarea celor interesați de arta deserturilor.
Doar aici ai ocazia să studiezi împreună cu Guest Chefs dintre cei mai cunoscuți cofetari pe plan internațional.
Pastry Chefs renumiți pe plan internațional, câștigători de titluri mondiale sau fondatori ai unor școli de specialitate în țările din care provin, predau diverse module și impărtășesc cursanților experiențe fabuloase din activitatea lor profesională.
INTERNATIONAL GUEST PASTRY CHEFS
In functie de disponibilitatile din programele lor.
BONUS CADOU:
MODUL ADMINISTRAREA UNUI LABORATOR DE COFETARIE
La Horeca School înveți în spații dotate la nivelul școlilor europene , cu bancuri de lucru individuale unde toate temele cursului se realizează practic individual sau în grupe mici.
Curs autorizat de către Ministerul Muncii și Ministerul Educației și se finalizează prin obținerea unui certificat profesional nivel 2 cofetar recunoscut național și internațional.
Program cu durata de 14 săptămâni(curs cofetar & curs patiser), ce pune accent pe ateliere practice susținute în laboratorul școlii, dar și în cadrul stagiilor de practică în laboratoarele unor locații exclusiviste sub îndrumarea unor pastry chefs profesioniști.
La cursuri pot participa si persoane care au absolvit ciclul gimnazial de studii!
STRUCTURA CURSULUI DE COFETAR :
Săptămâna 1
Deschidere curs / etică și comunicare
Organizare laborator
Săptămâna 2
Food safety & HACCP
Materii prime: făină / zahăr
Săptămâna 3
Materii prime: lactate / unt / ouă
Materii prime: agenți de gelifiere, aplicații practice cu fructe și plante aromatice
Săptămâna 4
Tehnici de bază
Knife skills
Săptămâna 5
Biscuiți, fursecuri (langue de chats, american cookies, sable, financier)
Checuri (chec marmorat, chec vegan, bundt cake)
Săptămâna 6
Blaturi clasice (carrot cake, blat umed, blat ciocoloată)
Torturi clasice ( Buttercream, ganajuri, Brigadeiro)
Săptămâna 7
Cofetărie românească clasică (amandină, diplomat, savarină)
Cofetărie românească clasică (prăjituri cu foi, Albă-ca-zăpada, H.C.S., Albinița)
Săptămâna 8
Cheese cakes: Basque cheese cake, Tiramisu, New York Cheese Cake
Cofetărie și patiserie italiană clasică (Baba au Rhum, Pasticcioto, Canollo)
Săptămâna 9
Aluat fraged – tarte
Aluat opărit – eclere (eclairs / choux)
Săptămâna 10
Gluten free
Ciocolată basics
Săptămâna 11
Cofetărie clasică franțuzească
Entremets, mono-porții, glazing
Săptămâna 12
Aluaturi laminate dospite
Croissant, Danish
Săptămâna 13
Foietaje / Aluaturi laminate
Sărețele, Pate brisee
Săptămâna 14
Aluat dospit
Baigli / Babka / Brioche
Cursul include și următoarele ateliere practice:
Deserturi de ciocolată:
– Introducere în ciocolaterie:
– atelier practic ce prezintă noțiuni introductive despre ciocolată, cum se topește corect, cum și de ce o temperăm, cum realizăm tablete de ciocolată
– procedeul de realizare a pralinelor de ciocolată
– mousse și torturi în molduri cu diverse forme
– glazuri diverse și tehnică de glazurare
Fursecuri/ cookies
– atelier practic ce are ca temă modalitatea de producere a fursecurilor și biscuiților și a altor elemente strâns legate de acestea, precum glazuri ori elemente texturale.
Checuri cu blat umed, uscat si checuri vegane.
Torturi și prăjituri clasice
Torturi si prajituri moderne – entremet & monoportii
Seminar special – Lecție deschisă:
Cum ne organizăm activitatea într-un laborator propriu de cofetărie
INTERNSHIP DE PRACTICĂ
În cadrul cursului puteți participa la programul de internship de practică în locații partenere.
La finalul acestui curs susțineți un examen probă scrisă și probă practică în laboratorul nostru cu participarea unei comisii specializate de evaluare.
La proba practică realizați un preparat complex din tematica cursului care va fi notat în funcție de 5 criterii de evaluare: organizare la postul de lucru, respectarea siguranței alimentului și igienă generală, Gust, Aspect, tehnică de lucru.
În urma absolvirii sunteți eligibili să primiți un certificat de calificare profesională cofetar-patiser nivel 2 valabil internațional și național.
CERTIFICAT WORLDCHEFS DE RECUNOAȘTERE A CALITĂȚII PROGRAMELOR DE FORMARE PROFESIONALĂ
În calitate de școală parteneră WORLDCHEFS, cea mai mare asociație de profesioniști din industria horeca din lume, suntem în măsură să oferim un certificat de recunoaștere a calității programelor de formare profesională la standarde internaționale.
La finalizarea programului de formare profesională puteți să beneficiați, opțional, de acest certificat oferit de WORLDCHEFS.
Horeca Culinary School percepe o taxa de arhivare a diplomelor de 350 de lei. Aceasta devine aplicabila dupa 6 luni de la emiterea diplomelor.
Horeca Culinary School percepe o taxa pentru eliberarea unui duplicat al diplomei de 550 lei.
Horeca Culinary School percepe o taxa pentru administrare dosar si eliberarea diplomei finale in valoare de 550 lei.
BENEFICIILE ABSOLVENȚILOR HORECA SCHOOL
Centrul de formare profesională Horeca School cu o activitate de 16 ani în domeniu, este recunoscut național și internațional prin parteneriate externe.
Absolvenții Horeca School nu au nevoie de recomandări suplimentare, la angajare fiind cunoscut profesionalismul formării profesionale.
La cursuri folosim ingrediente de cea mai bună calitate, tehnicile de lucru sunt folosite în mod repetitiv pe parcursul cursului.
Grupe de curs cu program după amiaza
Orele de curs au loc 2 zile pe săptămână de la 16.00 – 20.00
Grupe de curs cu program dimineața
Orele de curs au loc 2 zile pe săptămână de la 10.00 – 14.00
UNIFORMA ESTE OFERITĂ ÎN MOD GRATUIT
Beneficiați de consiliere și orientare profesională pe parcursul programului.
Cursurile noastre pot fi plătite în maxim 4 tranșe.
Cu un puternic accent pe orele practice, programul nostru vă învață tehnicile esențiale, subliniind elementele cheie și metodele care vă permit să mergeți dincolo de rețete și să vă creați propriile formule. Până la sfârșitul programului veți avea parte de tot, de la prăjituri la deserturi elegante, precum eclere, tarte dulci și sărate, mousse-uri, ciocolată, torturi moderne, veți învăța bazele cofetăriei moderne.
Instructori
Excelența ne recomandă!
Pastry Chef Cristina Mehedințeanu
Cofetar Adina Sima
Ciocolatier Rodica Bunea
Specialist HACCP Ștefania Dumitru
Pastry Chef Gabriela Pascaru
Maestră Pastelară Nicoleta Labunet
Chef Arcangelo Pstoia
Specialist HACCP Mihaela Popa
Guest Pastry Chef Joann Artieda
Guest Pastry Chef Hans Ovando
Cursuri acreditate
CONTACT
Telefon: +40 730 882 288
Email: cristina.horecaschool@gmail.com
SCHIMBĂM VIEȚI DESCOPERIM TALENTE
ADRESA
Strada Latină nr 6, București, România
