CURS GELATO

Gelato în italiană înseamnă literal „înghețat”. Este folosit pentru a indica tipul italian de înghețată, așa că „tehnic” sunt aceleași. Cu toate acestea, știm cu toții că există o mare diferență între textura moale, netedă și gustul curat al gelato-ului în comparație cu textura mai grea și mai bogată a înghețatei în stil american. Se reduce la mai mulți factori: grăsime, aer și temperatura de servire.

Prima diferență dintre înghețată și gelato este cantitatea de grăsime din lactate din ele. Conținutul de grăsime din lapte al înghețatei este în general între 15-25%. Gelato-ul are un conținut mult mai mic de grăsimi din lapte, de 5-8% – mai mic decât înghețata super-premium. Având mai puțină grăsime din lapte care vă acoperă limba, aromele bogate ale gelato-ului să iasă la suprafață cu o explozie de gust.

Înghețatele în stil american sunt amestecate rapid și greu de bătut cu mult aer (numit overrun), ceea ce este ajutat de proporția mare de smântână din bază. Producătorii de înghețată adaugă aer în înghețată, deoarece aproape dublează cantitatea de produs și dau iluzia că primești mai mult produs. Gelato-ul de pe cealaltă parte este agitat cu o viteză mult mai mică, ceea ce introduce mai puțin aer în bază. Așadar, gelato creează o textură mai bogată, mai densă și mai cremoasă și un gust mai aromat.

O altă diferență este că gelato este de fapt servit la temperaturi mai calde decât înghețata – cu aproximativ 10 până la 15 grade mai cald. Acest lucru contribuie la textura sa moale și mătăsoasă și îi permite să se topească mai repede pe limbă. În același timp, gura ta este mai puțin amorțită și, prin urmare, este mai capabilă să guste aromele fin amestecate.

Se achita un avans pentru rezervarea locului.