SWEET AND SAVORY VIENNOISERIE MASTERCLASS – MODERN PASTRY BY HANS OVANDO

➡️ Ce vei învăța în acest curs?

1. Concepte Teoretice de Bază:

• Tehnologia făinii – Terminologie, compoziție și tipologii.
• Bazele fermentației și proceselor – Cum influențează drojdiile și bacteriile dezvoltarea aluaturilor.
• Prepararea și conservarea aluaturilor – Cum să păstrezi aluatul la cele mai bune condiții pentru producția zilnică.

2. Rețete de Croissante:
✅ Învață să creezi cele mai fine croissante, cu umpluturi diverse și arome inedite:

• Croissant cu unt – Clasicul francez, cu textura perfectă.
• Croissant de marțipan cu nuci – O combinație delicioasă de dulceață și textură.
• Croissant Sacher/caise – Cu un contrast bicolor și cacao.
• Croissant cu busuioc și lămâie – O fuziune de arome fresce, ideal pentru vară.
• Croissant cub cu cremă de alune, ganache bătut și mango – Un desert exotic, cu un cuplaj perfect de arome tropicale.
• Croissant savuros cu curcan afumat și brânză – Varianta sărată, ideală pentru gusturi rafinate.

3. Rețete Danish:
✅ Explorăm diversitatea produselor dabish, de la cele clasice la cele creative:

• Pain au Chocolat 
• Danish cu pere caramelizate, smântână și pralină de alune 
• Nod pralină 
• Brownie bicolor cu banană 
• XL Raspberry Mascarpone 
• handkerchief exotică cu mango, pasiune și nucă de cocos 
• Pain Suize bicolor 
• Apple danish walnuts
• Creambrulle danish
• Cheese cake blueberries danish
• NY Rolls and flat croissant 

4. Prepararea Foietajului Savuros:
✅ Descoperă combinațiile perfecte pentru gusturi sărate:

➡️ Greek: măsline negre, boia de ardei, roșii, ceapă și brânză feta.

➡️ Capresse: roșii, busuioc și mozzarella – un clasic italian, reinterpretat.

5. Brioche:
✅ Învață să creezi brioche fine, cu texturi și arome surprinzătoare:

• Brioche franțuzească cu aluat – Pentru un gust autentic, franțuzesc.
• Brioche de emmental cu bacon, măsline negre și busuioc – O variantă savuroasă pentru momente speciale.
• Brioche cu fistic, ciocolată albă și cranberries – O explozie de texturi și arome.
• Brioche cu cremă de migdale și zmeură – Rafinament și dulceață.
• Kouglof cu portocală și ciocolată – O combinație perfectă de citrice și ciocolată.

✅ BONUS: RETETA PANETTONE

➡️ Ce iti oferim:

✅ un laborator in care sa exersezi alaturi de noi, dotat la standarde europene;

✅ un mediu placut de studiu;

✅ socializare si networking;

✅ retete fabuloase si tehnici moderne;

✅ relaxare si voie buna;

✅ ingredient natural de cea mai buna calitate;

✅suport de curs cu retetele lucrate;

✅ coffe & snack bar;

✅ o gustare la pranz;

✅ la final de curs obtineti o diploma de participare.

*Locurile sunt limitate!

Investita ta in dezvoltarea cunostintelor tale este de:  1850 lei early booking, pana pe 17 februarie  si 2450 lei dupa aceasta data.

Data eveniment: 17 – 18 Martie 2025
Program: 10.00 – 17.00

Contactati-ne pentru inscriere la tel: ☎️0730882288
Mail: cristina.horecaschool@gmail.com

📍Locație: Strada Latină nr.6 Horeca Culinary School Bucuresti

Va asteptam cu drag!